Le pain est l’un des produits les plus populaires. “La baguette”, variété de pain reconnaissable à sa forme allongée, est même un des symboles typiques de la France. En hiver, comme en été, on apprécie sa croûte chaude, croustillante et dorée, et sa mie blanche et moelleuse. Cependant, l’évolution des modes de consommation influencent nos habitudes alimentaires, et l’on constate qu’au cours des dernières décennies le pain quitte nos repas. En effet, l’étude de consommation de référence (Su.VI. Max.)  a démontré que les deux tiers de la population ne consomment pas de pain, de pommes de terre ou de céréales au moins trois fois par jour, comme recommandé. Il est donc justifié de s’interroger sur la place du pain dans notre alimentation et ses atouts nutritionnels pour notre santé.

Les propriétés nutritionnelles du pain

On classe le pain dans la famille des féculents, tous comme les autres produits de panification (biscottes, pain grillé…), ainsi que les céréales (riz, blé, orge, avoine, seigle…), et les légumineuses (lentilles, fèves, pois chiches, haricots secs…).

Le pain comporte en moyenne 50% d’amidon. Lors de la digestion, l’amidon est dégradé en petites molécules de glucose, nourriture principale des muscles et du cerveau. Le pain est aussi constitué d’une proportion importante de glucides complexes, supérieure à celle d’autres produits céréaliers comme les pâtes cuites (20% en moyenne), ou les pommes de terre cuites (23%). A l’inverse des glucides simples apportés par les confiseries ou les glaces, par exemple, les féculents libèrent une énergie progressive et durable, ce qui permet d’éviter les coups de pompe et les fringales à distance des repas.

Le pain contient très peu de lipides : de 1 à 1,8%. Les pains spéciaux en contiennent généralement davantage, soit parce qu’ils sont enrichis d’aliments source de lipides (noix, lardons, olives, soit parce que leur recette comprend des matières grasses (pain de mie, viennois ou au lait).

Le pain fait partie des aliments céréaliers les plus riches en protéines végétales. Son apport en protéines est deux à quatre fois plus important que d’autres féculents (respectivement les pâtes ou le riz).

Le pain courant présente une teneur en fibres de 2,9 g/100 g et la consommation moyenne de pain (tous types confondus) est estimée à 138 g/jour en France. Il contribue ainsi à lui seul à environ 15% des 30 g/jour de fibres recommandés. Certains pains, comme le pain complet ont une teneur en fibres plus élevée que le pain courant.

Concernant sa teneur en vitamines, le pain contribue aux apports en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, et B9) et de la vitamine E.

Les différents pains dans notre alimentation

Contrairement à ce qu’on pense souvent, les féculents ne font pas grossir. C’est par contre ce qu’on a l’habitude de mettre avec qui enrichit considérablement les plats. D’ailleurs, les féculents sont une bonne manière d’éviter la prise de poids, informe l’INPES sur le site mangerbouger.fr, puisqu’ils permettent de tenir entre les repas et évitent ainsi le grignotage à tout moment de la journée.

Le pain au son est plus irritant, et les personnes ayant l’intestin sensible risquent de mal le tolérer. Le pain de mie est moins rassasiant que le pain ordinaire. Pour profiter au mieux des avantages nutritionnels du pain, privilégiez le pain complet, ou semi-complet, le pain de seigle, de campagne, ou aux céréales, car ils contiennent plus de fibres, de vitamines, et de minéraux. De plus, le pain ne nécessite pour le consommateur aucune préparation et offre une grande variété grâce aux diverses farines utilisées, de la plus “blanche” très raffinée (type 55 ou 65) à la complète en passant par les semi-complète (comme la farine type 80).

Les féculents, et donc le pain, seront ainsi présents à chaque repas, en quantité variable selon l’appétit et l’activité de chacun.

Sources :

- Le centre d’informations scientifiques sur le pain,www.observatoiredu pain.fr

-Le pain dans l’alimentation, www.espace-pain-info.com

-Les féculents : à chaque repas et selon l’appétit, Les 9 repères, www.mangerbouger.fr

-Le guide de la nutrition, Alessandra Buronzo et Marie-Laure André